Ce soir, à La Maison des Fromages à Langres, notre deuxième « Instant Fromage » a été riche en information et en débat autour des défis de la production d’Emmental, dans la pure tradition d’un savoir-faire familial sur quatre générations. Comment se fabrique l’Emmental en Haute-Marne, quelle est la différence avec l’Emmental de Savoie par exemple ou encore avec le Gruyère, comment se transmettent de père en fils les connaissances, en quoi ces produits de terroir sont des produits vivants dont le goût évolue avec les saisons, la qualité de l’herbe, des fleurs, de la météo.
La filière laitière a aussi longuement été abordée par un des participants, évoquant les défis d’aujourd’hui, la concurrence des laits autres que ceux de notre terroir, la juste rémunération, les normes.
Des métiers de fromager et d’éleveur mis à rude épreuve par notre époque mais la passion du produit et du terroir demeure intacte.
