En 1969, Jacques et Jacqueline DELIN (parents de Philippe, actuel Président) créent la Fromagerie DELIN. Dès les années 70, la production de lait frais en bouteille et de fromages blancs est rapidement complétée par des fromages à pâte molle.
En 1980, l’activité s’oriente vers la fabrication de fromages enrichis en crème, de type Brillat-Savarin frais et affinés. A partir de 1990, Philippe Delin reprend la fromagerie.
En 2006, il décide de reprendre l’ancienne Fromagerie du Vallage. Ce site était à l’arrêt et liquidation, il s’associe alors à Fabrice Fairise, un ex-collègue de promotion et ami, pour lancer en 2006 les Fromagers de Chevillon.
Depuis plus de 12 ans, plusieurs marques ont été créées à Chevillon et développées à l’export dont le Domaine du Vallage, le grès champenois et l’emblématique Chevillon.
Aujourd’hui, les fromagers de Chevillon c’est 75% de chiffre d’affaires à l’export et un développement dynamique (17 salariés, un nouveau site de production de plus 2000 m2 construit en 2021, 2 millions de litres de lait transformés par an).
Forte de plus de 160 collaborateurs, la fromagerie Delin est une famille de fromageries qui rassemble autour d’elle les fromageries de Chevillon (52), de Juchy (77) et de Montbéliard (25) ainsi que la Laitière de Bourgogne (21).
Nous fabriquons différents fromages comme le Brillat-Savarin IGP, le Brie de Melun AOP, le Crémeux de Bourgogne, le Chevillon, le Domaine du Vallage, le Morbier AOP, des tomes et raclettes nature et arômatisées ainsi que des fromages frais, des fromages blancs et des yaourts.
Tous sites confondus, nous travaillons avec 32 producteurs de lait dont 4 pour la fromagerie de Chevillon. Un contrat de partenariat est établi, avec chaque producteur, garantissant 0€42/litre minimum au producteur. Cette notion de partenariat n’est pas un vain mot, certains producteurs nous livrent depuis 1975.
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